Archivo mensual: enero 2015

Del vinagre tradicional al vinagre de frutas ecológico

Origen del vinagre

El vinagre es un producto que ya era utilizado en la antigua Mesopotamia cuando sus habitantes tomaban la cerveza agria o vinagre de cerveza. No era un producto elaborado conscientemente, sino que la cerveza se ponía agria de forma natural.

Desde el punto de vista gastronómico, los romanos utilizaban el vinagre en sus recetas.

En el s. XIX Luis Pasteur descubrió la formación del vinagre a través de la fermentación acética. Es decir, las bacterias acéticas provocan la reacción química de fermentación del alcohol del vino a ácido acético (vinagre). Para que esta transformación se produzca, debe darse la temperatura, acidez y cantidad de aire adecuada.

Tipos de vinagre

Existen varios tipos de vinagre:

– Vinagre de vino: procedente de las distintas variedades de vino, p. ej. Vinagre de Vino de Jerez, de Pedro Ximénez o Moscatel.

– Vinagre de manzana: procedente de la sidra de manzana.

– Vinagre balsámico: el más conocido es el de Módena. Se obtiene a partir de una mezcla de vinos tintos y blancos. Se caracteriza por su sabor fuerte, ligeramente dulce y su color oscuro, fruto del largo periodo de maduración.

– Vinagres de frutas: obtenidos a partir de la fermentación de la fruta.

Comercio exterior del vinagre español

Los productores de vinagre de España, para poder dar salida a toda su producción de vinagre, además de abastecer a la demanda interna, tienen que exportar una parte importante de su producción. El principal país de destino del vinagre español es Francia, seguido de Reino Unido.

En cuanto a importaciones, España tiene una gran demanda de Vinagres balsámicos de Módena, procedentes de Italia.

Consumo

La media de consumo de vinagre en España es de 1,5 l por persona al año, cifra muy por debajo de las de países cercanos como Francia, Alemania o Bélgica, que tienen una media de 2,26 l por persona al año.

La principal novedad en el consumo son las cremas de vinagre, elaboradas mediante vinagre balsámico de Módena.

Otros vinagres novedosos son los vinagres de frutas, que están teniendo gran aceptación por parte de los consumidores, debido a la mayor demanda de productos naturales. De este modo, se crean los vinagres de frutas ecológicos (ver aquí los que te ofrecen Los Majos)

3vinagre higo

Utilidad gastronómica del vinagre

El vinagre es un ingrediente muy versátil.

– Siendo la ensalada un plato imprescindible de la dieta mediterránea, el vinagre se utiliza como aliño, junto con el aceite de oliva y la sal.

– Es un gran resaltador de sabores en platos con verdura o legumbres.

– Se utiliza también para marinar carnes o pescados.

Beneficios para la salud

El vinagre tiene múltiples beneficios para la salud:

– Es antioxidante, por lo que mantiene una piel sana.

– Regula la presión de la sangre.

– Tiene un efecto positivo sobre el metabolismo del cuerpo, es decir, ayuda a los procesos de digestión y a un adecuado balance del peso corporal.

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