Archivo mensual: febrero 2016

Semana de los productos ecológicos en el CCT Murcia

   Con motivo de la semana de los productos ecológicos en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT), del 16 al 18 de febrero, los alumnos de la Escuela-Restaurante están preparando estos días unos menús en los que priman los productos ecológicos, certificados por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia.

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Bodegón de productos ecológicos hecho por los alumnos de CCT.

   La agricultura ecológica es una forma de cultivar y cuidar la tierra y de criar el ganado de manera respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar productos químicos de síntesis (p. ej. pesticidas, herbicidas o plaguicidas), sin semillas modificadas genéticamente y sin forzar los ciclos de fertilidad ni de alimentación de los animales. Su finalidad es obtener alimentos sanos, en su punto de madurez, con todo el sabor, el aroma, la textura, con toda la vitalidad y todas las ventajas de los alimentos saludables.

   En el menú que degustamos ayer, pudimos disfrutar de los siguientes platos, en los que los alumnos utilizaron algunos de nuestros productos ecológicos:

  •    Empezamos con una cata de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Los Majos, acompañado de una rebanada de pan casero muy bueno. Se trata de un aceite elaborado con las variedades de aceituna que cultivamos en nuestra Finca y que son: manzanilla, cornicabra, picual y arbequina. El resultado es un aceite suave con aroma afrutado. Nuestra finca y almazara se encuentran en Abanilla (Murcia).
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Aceite de oliva virgen extra ecológico Los Majos, junto a otros productos ecológicos.

  • A continuación se sirvió un pequeño aperitivo de:

– Alcachofas confitadas con frutos secos, puré de pimentón, y virutas de jamón.

– Canelón de berenjena asada con pistomurciano y crema de espárragos.

  • Ensalada cantonal de verduras asadas con garum de ahumados, Vinagre añejo dulce de higo Los Majos y aceite de naranja. De este plato cabe destacar la originalidad, tanto en la presentación como en la combinación de sabores novedosos. Con cada bocado ibas descubriendo distintos sabores, que al final todos juntos iban en consonancia. Me recordó a un cuadro de Miró, un pintor surrealista que me encanta.

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  • Empanadillas de verduras con balsámico de pimiento rojo al aire de remolacha. Buen contraste de las empanadillas con las hojas verdes de la ensalada y la espuma de remolacha que le daba un toque refrescante y original.

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Para el plato fuerte podías elegir entre un plato de pescado o uno de carne. Nosotros no quisimos perdernos la oportunidad de probar uno de cada:

  • Lomos de salmonete sobre arroz de sepia y gambas, con salsa de tinta y alioli de eneldo. Este plato estaba riquísimo. Es parecido a un arroz a banda, pero mucho más original ysabroso.20160216_153931

 

  • Cordero segureño con almendra, Vinagre añejo dulce de membrillo y mermelada de membrillo Los Majos, cebollitas glaseadas y patatas al tomillo. Este fue mi plato preferido. Me encantó el contraste dulce-salado del membrillo (tanto del vinagre como de la mermelada) con la carne, el toque crujiente de las almendras y las patatas aromatizadas. ¡Estaba  delicioso!20160216_153916

 

  • Para el postre, los alumnos del CCT elaboraron Paparajotes con helado de anís y crujiente de café. No hay mejor forma de acabar la comida que con un postre tan típico de la Región de Murcia y un buen café.

   En resumen, se trata de un menú que refleja a la vez la cocina tradicional murciana (utilizando productos y recetas locales) y ciertos toques de modernidad (como la presentación de los platos y algunas técnicas de cocina novedosas).Todo ello hace que sean platos únicos, saludables y en definitiva, son un disfrute para el paladar.

¡Enhorabuena a los alumnos y profesores del CCT!

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